食品管理必須遵守五項(xiàng)“死法”原則

餐飲公司在為餐飲運(yùn)營(yíng)提供咨詢(xún)服務(wù)時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到老板擔(dān)心提高員工素質(zhì)：總經(jīng)理執(zhí)行力弱，服務(wù)員不說(shuō)話，各個(gè)部門(mén)的員工都有自己的規(guī)章制度。老板有一個(gè)美麗的藍(lán)圖，但是由于企業(yè)中無(wú)休止的混亂，他們不得不在自己面前修理戰(zhàn)車(chē)。老板問(wèn)：高素質(zhì)人才在哪里？在這方面，我們?cè)谂嘤?xùn)餐飲公司員工時(shí)意識(shí)到，要著眼于不同職位和不同類(lèi)型的工作，著重于識(shí)別五種“死”的溝通原則，以快速提高人才素質(zhì)，并把餐飲管理步入正軌。因?yàn)檫@“五”個(gè)死亡很容易理解，所以效果非常明顯。 las，餐飲老板必須堅(jiān)定“不死而悔改”的決心。從某種意義上說(shuō)，餐飲業(yè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期業(yè)務(wù)，希望在短時(shí)間內(nèi)發(fā)大財(cái)是不切實(shí)際的。從進(jìn)入餐飲業(yè)的那一天起，老板們應(yīng)該放下架子，從地面學(xué)習(xí)，并仔細(xì)了解采購(gòu)，烹飪，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，管理等幾個(gè)問(wèn)題。沒(méi)有很多聰明的努力，這是不可能的獲得餐飲業(yè)務(wù)的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)。 。社會(huì)飲食中有一種現(xiàn)象。來(lái)自市場(chǎng)小販的餐飲小販的擁有者成功的可能性很高。通常在幾年內(nèi)，他成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。調(diào)查原因，熟悉的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)市場(chǎng)的充分了解是其縱向和橫向購(gòu)物中心的兩大法寶。沒(méi)有網(wǎng)上交易經(jīng)驗(yàn)的老板自然會(huì)對(duì)其經(jīng)驗(yàn)，視力，意愿和方法大打折扣。盡管他們通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些餐飲書(shū)籍來(lái)裝飾外墻，但他們?nèi)狈?shí)踐作為參考，并且能夠真正理解這本書(shū)的真正含義。小。因此，自從進(jìn)入餐飲業(yè)挖金以來(lái)，有必要認(rèn)識(shí)到目標(biāo)并千方百計(jì)。無(wú)論遇到多少困難，我們都必須堅(jiān)定不移，“不要悔改”，不要達(dá)到目標(biāo)，永遠(yuǎn)不要停止。并以一種嘗試，專(zhuān)心致志的飲食，三天的捕魚(yú)，兩天的干燥網(wǎng)的心態(tài)，不管企業(yè)的才華有多高，最好盡快轉(zhuǎn)向其他企業(yè)，以免造成誤解。山東省平度市一位非常成功的餐館老板說(shuō)：“我喜歡餐飲，也喜歡人們進(jìn)出的感覺(jué)，所以我選擇餐飲為我的終生職業(yè)。此外，我不做食物和飲料，我可以點(diǎn)什么？我還可以做些什么？ ”以這種心態(tài)進(jìn)行飲食怎么會(huì)失敗？二是餐飲服務(wù)人員要發(fā)揚(yáng)“呆臉”精神。這是一個(gè)夸大的表述，并不是要讓服務(wù)員真正做到無(wú)恥，而是要讓服務(wù)員迅速擺脫工作環(huán)境中的自我，進(jìn)入公眾角色。服務(wù)員在顧客心中的印象是什么？這個(gè)結(jié)論可以從多年的飲食實(shí)踐中得出：這是上帝！客戶(hù)頑固地認(rèn)為服務(wù)員是正確的，知道一切，知道一切，并且態(tài)度柔和而優(yōu)雅。服務(wù)員一定不要犯一點(diǎn)錯(cuò)誤，否則會(huì)引起雷鳴般的憤怒和無(wú)休止的謠言。客戶(hù)似乎已經(jīng)忘記了這些服務(wù)員中的大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村地區(qū)，貧窮的背景，從小就缺乏良好的教育環(huán)境（年齡在17至22歲之間），因?yàn)樗麄儽仨氃诔鞘泄ぷ鳎驗(yàn)樗麄儽仨毟淖兠\(yùn)。如果家庭狀況良好，那么哪個(gè)孩子愿意在這樣的環(huán)境中承擔(dān)如此少的收入而遭受屈辱的負(fù)擔(dān)？她（他）還是孩子！甚至她（他們）也必須承擔(dān)起養(yǎng)家糊口的重?fù)?dān)，或者犧牲自己的上學(xué)機(jī)會(huì)，并在城市工作以節(jié)省一點(diǎn)錢(qián)供兄弟姐妹上大學(xué)。對(duì)他們而言，做好服務(wù)的障礙是自卑感和內(nèi)心的反叛心理。幫助他們了解社會(huì)，客戶(hù)，他們自己，行業(yè)特征，以真誠(chéng)的語(yǔ)言激勵(lì)他們習(xí)慣，激發(fā)他們的光明前景，利用成功的成功故事和經(jīng)驗(yàn)來(lái)傳遞，幫助和領(lǐng)導(dǎo)他們，并充分弘揚(yáng)“不死”的面孔，使其處于良好的職業(yè)狀態(tài)，他們能否迅速成長(zhǎng)為服務(wù)人員。第三，模式創(chuàng)新必須保持“死眼”的毅力。在餐飲運(yùn)營(yíng)中，沒(méi)有什么比適應(yīng)客戶(hù)消費(fèi)特征的商業(yè)模式更有價(jià)值的了。格式模型不適合本地客戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，因此餐飲公司難以生存就不足為奇了。這也是為什么星級(jí)酒店餐飲難以在農(nóng)村建立立足點(diǎn)的根本原因。不怕一個(gè)或多個(gè)菜肴不符合口味?？膳碌氖牵惋嫹绞脚c消費(fèi)者需求大不相同。任何一家有前途的餐飲公司都是堅(jiān)持不懈地追求模型創(chuàng)新。 “不，只有更好”不僅是一個(gè)口號(hào)，還是對(duì)企業(yè)家心態(tài)的一種選擇。遼寧省普蘭店市碧流河兩岸有一間小村屋。它的靈感來(lái)自當(dāng)?shù)仄胀ú宛^的經(jīng)營(yíng)。我們將重點(diǎn)放在鯉魚(yú)，河蟹，雞肉和房地產(chǎn)蔬菜的開(kāi)發(fā)上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女的土壤加工已經(jīng)形成了具有獨(dú)特方法和獨(dú)特風(fēng)格的“私家菜”。它在周?chē)氖晨椭蟹浅Ｊ軞g迎，甚至來(lái)自大連，丹東和其他地方的顧客也來(lái)自數(shù)百英里。有人問(wèn)老板：為什么不邀請(qǐng)城市中的一些廚師來(lái)添加更多城市中受歡迎的菜肴？老板幽默地問(wèn)農(nóng)村人：如果是，您還在這里嗎？ !!沒(méi)有格式模型，只有最合適的格式。從事餐飲業(yè)務(wù)后，要么以“呆滯的眼神”的心態(tài)去尋找自己的餐飲模式，要么嘗試尋找出路并嘗試另一種方法。人和云躺在舒適區(qū)域，結(jié)果無(wú)助。第四，涉外人員必須遵守“死亡”的職業(yè)道德。餐飲公司面臨的壓力眾所周知。我已經(jīng)計(jì)算過(guò)，管理餐飲公司的大大小小的部門(mén)共有13個(gè)，參考標(biāo)準(zhǔn)不同，但是結(jié)果是一樣的，即罰款從數(shù)百到數(shù)千到數(shù)千到數(shù)千不等。運(yùn)行它，與執(zhí)法者沒(méi)有關(guān)系，它甚至可以滿(mǎn)足執(zhí)法者不斷擴(kuò)大的權(quán)利。與外界相關(guān)部門(mén)打交道的人員必須以多種方式學(xué)習(xí)與管理部門(mén)打交道的技能。否則，他們自己的公司將被罰款并鎖定，但他們還不知道。這樣的結(jié)局將是可悲的。用“死人承認(rèn)”作為企業(yè)外國(guó)人員的道德底線并不夸張。它基于優(yōu)勝劣汰的物質(zhì)獲取和生存。這是現(xiàn)階段餐飲公司的游戲規(guī)則。話，該死的。當(dāng)然，違反法律和紀(jì)律絕對(duì)是不可能的。一旦您卷入訴訟，無(wú)數(shù)充滿(mǎn)生機(jī)和死亡的案件。有關(guān)部門(mén)對(duì)大連一家著名的餐飲公司進(jìn)行了逃稅調(diào)查，結(jié)果以繳納稅款，罰款和法定代表人入獄告終。在這里，“不認(rèn)賬”一詞用于滿(mǎn)足各個(gè)職能部門(mén)的特定要求，對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，根據(jù)其職能入座，避開(kāi)最重要的部門(mén)以及通過(guò)利用職能部門(mén)來(lái)解決企業(yè)危機(jī)。使業(yè)務(wù)環(huán)境更易于訪問(wèn)和流暢。第五，總經(jīng)理的管理風(fēng)格必須是“不合理的”。餐飲公司總經(jīng)理的職位通常是許多矛盾聚集，各種利害攸關(guān)的地方。很難說(shuō)出真相。作為餐廳日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理必須響應(yīng)老板的各種要求，并滿(mǎn)足員工的各種愿望。如果他想全方位地保持禮貌，結(jié)果必然是有些人快樂(lè)而有些擔(dān)心。 “軟”，“不知道”和其他評(píng)論已發(fā)送給總經(jīng)理，管理工作不會(huì)得到很大改善。 “非理性”的管理風(fēng)格雖然不會(huì)贏得太多的贊揚(yáng)和肯定，但可以充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，并堅(jiān)定了實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的堅(jiān)定信念，從而有效地避免了不負(fù)責(zé)任的隨意談話。在實(shí)際工作中，總經(jīng)理“死或不合理”的風(fēng)格往往具有很高的聲望，回聲很多，其管理目標(biāo)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然，我們提倡的“不合理死亡”是在許多人心中前提下的“不合理死亡”，而不是胡扯的“合理性”，在具體工作中應(yīng)加以區(qū)別。本文由餐廳管理食堂承包商提供