餐飲經(jīng)理的基本素養(yǎng)

作為餐廳經(jīng)理，他們經(jīng)常直接面對(duì)員工和顧客，監(jiān)督和管理員工，并在過(guò)去的基礎(chǔ)上發(fā)揮作用。 “官員”是小而昂貴的。從自己的感受出發(fā)，一些員工向直接主管提出了許多相關(guān)而有見(jiàn)地的意見(jiàn)，值得深思。 I.餐飲經(jīng)理應(yīng)具有真正的才能并能夠勝任餐飲經(jīng)理。首先，他應(yīng)該熟悉與其工作相關(guān)的商業(yè)知識(shí)，并且具有相對(duì)較強(qiáng)的操作技能。在這方面，他應(yīng)該是“小專家”。如果餐飲經(jīng)理對(duì)工作的程序，標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范不完全了解，或者操作技能不熟練，則很難管理下屬，有時(shí)甚至?xí)靶ο聦佟Ｏ瞾?lái)登酒店培訓(xùn)新員工的能力分為四個(gè)級(jí)別：1.接受培訓(xùn)； 2. 2.實(shí)現(xiàn)基本要求的能力； 3.達(dá)到基本要求的能力和喜來(lái)登客人滿意度標(biāo)準(zhǔn)；達(dá)到基本能力和喜來(lái)登客人滿足標(biāo)準(zhǔn)，并且要高效。作為餐廳經(jīng)理，從應(yīng)具備的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的角度來(lái)看，它應(yīng)該能夠滿足上述第四級(jí)能力要求。即使是新?lián)Q餐廳的經(jīng)理，也應(yīng)努力盡快達(dá)到這一要求。餐飲管理者也應(yīng)具有一定的管理理論基礎(chǔ)。尤其是那些年齡稍大的“老”餐飲管理者不能只保留老者。此外，我們現(xiàn)在面對(duì)的客戶更加知識(shí)豐富，要求更高，更理性，更敏銳。服務(wù)“上帝”更加困難。餐飲管理人員必須善于把握新形勢(shì)。不斷研究客戶的新需求可以引導(dǎo)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。一些員工說(shuō)：“還有一個(gè)非常實(shí)際的問(wèn)題是餐飲經(jīng)理是否應(yīng)該與下屬一起工作？”實(shí)際上，餐飲經(jīng)理可以抽出一些時(shí)間帶領(lǐng)員工去做，特別是在緊急情況下的服務(wù)工作中。同時(shí)，在激勵(lì)員工的同時(shí)，還會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，這有利于提高監(jiān)督管理水平。餐飲經(jīng)理只說(shuō)不，或只訓(xùn)斥下屬，很難在下屬面前樹(shù)立真正的聲望。 2.食品和飲料管理人員應(yīng)公平公正地對(duì)待人們，不要與親戚打交道。一些員工認(rèn)為：“盡管餐廳經(jīng)理的工作很少，但它是員工最直接的主管。如果關(guān)系不好，“小鞋子”可能足以讓您穿！ “餐飲經(jīng)理的共同愿望之一是：不要害怕嚴(yán)格的管理，只要您公正對(duì)待，并且不“看待人和湯”，每個(gè)人都會(huì)被說(shuō)服。通常，有兩名員工對(duì)餐飲經(jīng)理有較大的看法。一是工作分配不合理，二是問(wèn)題處理不公平。員工的心理不滿是否合理，只能根據(jù)上述恐懼來(lái)判斷。餐飲經(jīng)理盡可能“透明”地安排工作，工作量的分配通常是合理的。我認(rèn)為大多數(shù)員工都是合理的。 “嚴(yán)格”要有度，“嚴(yán)格”要注意方法。對(duì)于重要問(wèn)題，尤其是那些可能引起客戶投訴的問(wèn)題，我們必須密切注意并認(rèn)真對(duì)待。據(jù)說(shuō)一家餐廳的質(zhì)量檢查員花了40多分鐘檢查房間，發(fā)現(xiàn)那里有10多個(gè)問(wèn)題，例如角落地毯上飄浮的灰塵，凈化水盤(pán)上沒(méi)有水印，以及浴室地板上的短發(fā)。留下罰單然后離開(kāi)。這樣的待遇，在當(dāng)時(shí)，可能使員工不服氣，很難真正達(dá)到教育整頓的目的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)指出問(wèn)題，以幫助糾正和加強(qiáng)過(guò)程中的質(zhì)量控制，而不是在事后盲目采用“計(jì)算總賬”的方法。對(duì)于那些嚴(yán)重的問(wèn)題總是由于缺乏責(zé)任引起的，他們總是受到懲罰或沒(méi)有改變。他不僅會(huì)因重做而受到懲罰，甚至還會(huì)扣除積分和獎(jiǎng)金，使雙方感到“痛苦”。餐飲經(jīng)理和員工是否能夠真誠(chéng)相處，員工珍視餐飲經(jīng)理是否體面。盡管某些餐飲管理人員能力不強(qiáng)，但他們善于誠(chéng)實(shí)對(duì)待下屬，與下屬建立友好和信任的關(guān)系，并使員工積極進(jìn)取。這種團(tuán)隊(duì)合作通常更具凝聚力。對(duì)于那些欺凌而又懼怕艱辛，令人尷尬的親戚甚至小圈子的餐飲管理者，大多數(shù)員工都看不起他，以及如何開(kāi)始團(tuán)隊(duì)建設(shè)。為了贏得員工的心，飯店經(jīng)理的另一個(gè)重要方面是尊重員工的個(gè)性。不要在員工面前擺上“官方”貨架，而要?jiǎng)觮urn批評(píng)員工。大多數(shù)員工都有自己的專業(yè)知識(shí)。餐飲管理者應(yīng)真誠(chéng)地向他們學(xué)習(xí)并征求意見(jiàn)。不要以為這會(huì)減少他們的價(jià)值。相反，您對(duì)員工越真誠(chéng)，他們?cè)綍?huì)把您視為一個(gè)親密的人。餐飲管理者必須主動(dòng)做好員工的思想工作。評(píng)論家在澄清事實(shí)的基礎(chǔ)上批評(píng)（要適當(dāng)注意該方法）。 “小報(bào)告”，讓上司“整合（壓）”員工，使員工的意見(jiàn)更大，不利于從根本上解決問(wèn)題。對(duì)于犯過(guò)錯(cuò)誤的員工，我們必須熱情地幫助他，而不是諷刺地嘲笑他；對(duì)于新員工提出的一些非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，我們必須耐心而積極地回答，而不是解雇他們，這損害了新員工的自尊心。 。 3.餐飲管理者應(yīng)保持良好的溝通。他們將協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理的監(jiān)督有效性。與員工進(jìn)行有效溝通的關(guān)鍵是關(guān)鍵。飯店經(jīng)理如何與下屬溝通？員工希望餐廳經(jīng)理專注于以下方面：1.注意交流的雙向性。在進(jìn)行工作或與個(gè)別員工交談時(shí)，您應(yīng)注意下屬的意見(jiàn)，拓寬思路并了解員工的想法。即使員工的觀點(diǎn)有時(shí)是錯(cuò)誤的，您也應(yīng)該讓他完成演講，然后再解決錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。做一些解釋和說(shuō)服。 2.請(qǐng)注意，與下屬交談時(shí)的態(tài)度比談話的內(nèi)容更重要。例如，如果一個(gè)員工犯了一個(gè)錯(cuò)誤，如果餐飲經(jīng)理從關(guān)懷和關(guān)懷開(kāi)始，即使他有點(diǎn)批評(píng)，即使他抱怨或諷刺，即使員工意識(shí)到，員工也會(huì)發(fā)自內(nèi)心地感謝你。內(nèi)心的錯(cuò)誤，他會(huì)認(rèn)為你是在借用整個(gè)問(wèn)題。一些餐飲管理者還應(yīng)改變對(duì)下屬表示同情的習(xí)慣，隨時(shí)注意和挖掘員工的稱贊，使被稱贊的人感到高興和感動(dòng)。 “關(guān)心我的人是我的餐飲經(jīng)理?！?3.養(yǎng)成傾聽(tīng)下屬意見(jiàn)的好習(xí)慣。一些餐飲經(jīng)理認(rèn)為他們很聰明，他們常常不聽(tīng)從下屬的建議，尤其是對(duì)于那些沒(méi)有把握關(guān)鍵的員工。輿論，在聽(tīng)了一點(diǎn)之后，立即被打斷，使對(duì)方無(wú)法下臺(tái)。這些不是開(kāi)放式方法。要理解：“一個(gè)好的傾聽(tīng)者通常具有很強(qiáng)的吸引力，他使演講者很重要，但并不灰心和不說(shuō)話?！辈惋嫻芾碚邞?yīng)將改善人際關(guān)系的傾聽(tīng)方法作為重要課題進(jìn)行研究。 4.注意溝通技巧并重視語(yǔ)言的力量。協(xié)調(diào)是餐飲經(jīng)理監(jiān)督過(guò)程中的另一項(xiàng)重要任務(wù)。除了關(guān)注團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還必須善于與其他團(tuán)隊(duì)，部門(mén)和上級(jí)進(jìn)行協(xié)調(diào)。那些只關(guān)心自己，不注意調(diào)動(dòng)各方積極性的餐飲管理者，即使他們辛苦工作，也常常只會(huì)感到尷尬。事半功倍的結(jié)果。第四，現(xiàn)代酒店的餐廳管理者非常靈活，能夠正確地實(shí)現(xiàn)上級(jí)的意圖。餐飲管理者應(yīng)該能夠準(zhǔn)確地理解和執(zhí)行上司的工作。在實(shí)施過(guò)程中，我們不應(yīng)該只是擴(kuò)音器和致命的教條。相反，我們應(yīng)該結(jié)合團(tuán)隊(duì)的實(shí)際變化和客人的要求，并在堅(jiān)持服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)靈活地掌握和適當(dāng)調(diào)整具體的操作程序和規(guī)格。工作中，不斷充實(shí)團(tuán)隊(duì)個(gè)性化服務(wù)特色和自身監(jiān)督管理水平。如果您在工作中遇到困難的問(wèn)題，則必須認(rèn)真分析和思考，并在盡可能滿足客人要求的前提下迅速果斷地加以處理。不要等待上級(jí)的回復(fù)，否則會(huì)延遲服務(wù)時(shí)間。冒犯甚至丟失一些客人。第五，餐飲經(jīng)理應(yīng)該有勇氣承擔(dān)責(zé)任，不要掩飾自己的錯(cuò)誤。員工欣賞那些勇于負(fù)責(zé)的餐飲經(jīng)理。他們堅(jiān)持正確的事情，做錯(cuò)了事情（包括對(duì)員工的錯(cuò)誤指導(dǎo)），勇于承認(rèn)自己的錯(cuò)誤，勇于糾正自己的錯(cuò)誤，不強(qiáng)調(diào)客觀的借口，不責(zé)怪他人。員工在工作中犯了錯(cuò)誤。他們不僅應(yīng)該責(zé)怪下屬，還應(yīng)該從領(lǐng)導(dǎo)者的角度尋找更多原因，分析自己的責(zé)任，向他們學(xué)習(xí)并改進(jìn)他們。即使他們因自己的錯(cuò)誤而受到上司的批評(píng)，他們也無(wú)法對(duì)自己發(fā)泄怨恨。大多數(shù)員工為擁有這樣的餐廳經(jīng)理而感到自豪。為了鼓勵(lì)餐飲管理者發(fā)揚(yáng)勇氣，飯店決策者絕對(duì)有必要授予他們一定的權(quán)力，以當(dāng)場(chǎng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。