控制食品和飲料采購成本的方法

1，對于質(zhì)量和價格較高的大型物資，采用大型物資進行公開招標(biāo)，吸引有資質(zhì)，有能力的信譽良好的單位和個人競標(biāo)食堂采購。供應(yīng)商有完整的程序并簽署供應(yīng)合同，以控制供應(yīng)的質(zhì)量，價格，交貨時間和價格波動。供應(yīng)商必須支付存款或擔(dān)保人，規(guī)范其行為，避免因原材料價格波動的不確定性而導(dǎo)致的采購風(fēng)險，并增加采購成本。 2.采購部門應(yīng)設(shè)立采購團隊，共同購買兩人或兩人以上，分開資金和物資，相互監(jiān)督。它也可以由采購部門領(lǐng)導(dǎo)。每個食堂的工作人員參與聯(lián)合組建采購團隊，了解市場情況，并在現(xiàn)場聯(lián)合采購。購買的原材料可由食品中心和食堂的監(jiān)控部門監(jiān)督。監(jiān)控部門可以隨時到市場檢查，了解情況，檢查采購原材料的質(zhì)量和價格是否與市場一致，并監(jiān)督采購團隊。由于副食品原料復(fù)雜，質(zhì)量不同，價格不同，購買者不應(yīng)將購買價格作為采購的主要和唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)考慮價格，購買原材料的質(zhì)量和實用性。 3.實施嚴(yán)格的索賠系統(tǒng)。根據(jù)教育部關(guān)于加強學(xué)校食品采購管理的精神，在購買食品時，應(yīng)從完全許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場購買，并加蓋印章的購物證書（或必須獲得供應(yīng)商的簽名）。購物憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱，交貨時間，產(chǎn)品名稱，產(chǎn)品數(shù)量和價格。不得購買沒有保證書和相關(guān)材料的食品和原材料。 4.實施采購查詢系統(tǒng)。采購人員應(yīng)經(jīng)常到蔬菜基地，批發(fā)市場，市場，大型制冷等場所檢查市場，詢問價格，了解市場。在購買時，將商品與三者相比，在價格的質(zhì)量上，盡量堅持從源頭采購，真正購買質(zhì)優(yōu)價廉的原料。采購部門應(yīng)根據(jù)市場情況每周或兩個月公布一次原材料價格，以便教師和學(xué)生了解價格。 5.每個食堂管理人員應(yīng)定期或每天報告采購計劃，以澄清責(zé)任。日常生活必需品的消費應(yīng)統(tǒng)一并匯總到采購部門。采購部門應(yīng)向供應(yīng)商下訂單，禁止食堂私下購買商品，然后尋找采購部門報告貨物。散裝物料必須提前預(yù)訂，并且應(yīng)計劃定期購買低值易耗品。這避免了食堂的非生產(chǎn)性習(xí)慣，隨時使用它們的不良習(xí)慣，以及人力和物力資源的浪費。 6.嚴(yán)格的采購檢驗和檢驗退出制度。倉庫管理員應(yīng)檢查采購?fù)嘶氐臄?shù)量，嚴(yán)格控制質(zhì)量和價格，防止腐爛和劣化的食品或原料進入倉庫，防止缺乏和粗制濫造等問題。完善人文庫的完善程序，使先祖出門，當(dāng)場簽訂入庫手續(xù)的原則，防止平日實施倉儲手續(xù)，并完成行為本月底的國庫券。根據(jù)每個食堂使用的材料和市場情況，儲存一定數(shù)量的普通原料，防止出現(xiàn)供過于求和積壓過多的情況。