教你如何降低自助餐廳管理的成本！

作為食堂的食品和飲料經(jīng)理，除了做好健康和衛(wèi)生工作外，我們還必須學(xué)會(huì)降低食堂餐飲管理的成本，特別是在確保食品質(zhì)量的前提下，確保在廚房節(jié)省成本，在這里，支持你的技巧。這給現(xiàn)代廚師帶來(lái)了嚴(yán)重的問(wèn)題。那么，降低成本是多少？如何在不影響膳食質(zhì)量的情況下降低成本？ 1，餐飲管理的原則，所有員工，包括老板及其親屬，家屬，服務(wù)后一定要去菜單，廚房看不到菜單不服務(wù)。 2，使用庫(kù)存，盡可能使用庫(kù)存商品，以免長(zhǎng)時(shí)間惡化。 3.市場(chǎng)信息，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)信息和蔬菜價(jià)格的變化，并及時(shí)通知廚師或廚師。 4.采購(gòu)時(shí)間。對(duì)于一些由于季節(jié)性或其他原因而容易增加價(jià)格的原材料，您可以選擇那些更耐儲(chǔ)存的原材料，并提前以低價(jià)購(gòu)買(mǎi)，但必須保留。 5，購(gòu)買(mǎi)量控制，少買(mǎi)，買(mǎi)。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師知道酒店的訪客人數(shù)。據(jù)此，我們必須意識(shí)到這一點(diǎn)。每天需要多少原材料購(gòu)買(mǎi)多少原材料。如果您的業(yè)務(wù)特別好，您應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)更多次。 6，促銷(xiāo)控制，食品折扣不是做生意的最佳方式，所以你不能打折或折扣太多。 7，惠顧策略，有些顧客經(jīng)常要求商店發(fā)送兩個(gè)免費(fèi)的菜肴。在這種情況下，您可以發(fā)送兩個(gè)低成本和獨(dú)特的功能來(lái)匹配菜肴。 8，適時(shí)調(diào)價(jià)，有些原料價(jià)格昂貴，要注意隨時(shí)調(diào)整蔬菜價(jià)格，看中石化如何知道人們?nèi)绾钨嶅X(qián)。 9，原料的分配，點(diǎn)菜單要注意“精簡(jiǎn)”。雞肉可以煮幾道菜，魚(yú)也一樣。沒(méi)有必要列出市場(chǎng)上的原材料。 10，套餐，對(duì)于套餐，你應(yīng)該注意素食和素食的結(jié)合。個(gè)別菜肴的主要和輔助材料也應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)輔料更多，味道??更好。 11，配件的基礎(chǔ)，特別是有價(jià)值的菜肴可以找到一些配件底部。如蔬菜，生菜或炒白粉絲。您還可以使用一些小型餐具，如鮑魚(yú)和紳士。 12，冰柜庫(kù)存，設(shè)計(jì)整套餐具，應(yīng)首先想到冰箱里的那些商品。要先使用原料，你不能讓冷凍機(jī)中的原料需要太長(zhǎng)時(shí)間。 13.廢物控制，以防止混亂，混亂和盜竊現(xiàn)象。 14.原料質(zhì)量控制。購(gòu)買(mǎi)的原材料必須具有優(yōu)質(zhì)。如果出現(xiàn)填充不良或重量不足的情況，檢查員應(yīng)拒絕驗(yàn)收，第一加工人員不得加工，廚師有權(quán)不混合餐具或烹飪，服務(wù)員有權(quán)不服務(wù)。只有聯(lián)鎖才能保證食品的質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)成本。 15.充分利用回購(gòu)的優(yōu)質(zhì)原材料，廚房應(yīng)盡可能使用，必須使用。例如，大肋骨上的側(cè)肉可以用作碎肉，或者可以用作面條醬，肉也可以用五花肉烹飪，可以燉煮椎骨。 16.資產(chǎn)差異化。應(yīng)區(qū)分固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)。 17.獎(jiǎng)勵(lì)制度。營(yíng)業(yè)額和毛利率應(yīng)與員工的工資掛鉤，鼓勵(lì)員工參與管理。所謂的開(kāi)源和節(jié)儉，做任何行業(yè)，不要忘記在實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的的同時(shí)控制成本和節(jié)省資源。這一直是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，也是我們餐飲業(yè)需要牢記的品質(zhì)。