食品和飲料管理必須遵守五項“死”原則

當(dāng)餐飲企業(yè)提供餐飲經(jīng)營咨詢服務(wù)時，他們經(jīng)?？吹接刑岣邌T工素質(zhì)的老板：高管執(zhí)行力差，服務(wù)員不說話，每個部門的員工都有自己的規(guī)則。老板們有一個美好的藍(lán)圖，但往往因為公司里無休止的雜亂事物，他們必須修理粉碎和混合的戰(zhàn)車。老板們問：高素質(zhì)人才在哪里？在這方面，我們意識到餐飲企業(yè)員工的培養(yǎng)，注重不同類型的工作，注重五個“死”的溝通，以便快速提高人員素質(zhì)，使餐飲管理走上正軌。因為“五”死亡很容易理解，效果非常明顯。餐飲業(yè)主必須確定“沒有悔改就死”。在一定程度上，餐飲業(yè)是一項長期業(yè)務(wù)，希望在短時間內(nèi)發(fā)財是不現(xiàn)實的。從進(jìn)入餐飲業(yè)的那一天起，老板就應(yīng)該放下架子，從一開始就學(xué)習(xí)，認(rèn)真了解采購，烹飪，營銷，管理等事項，不要傻到，不能得到餐飲的真實體驗運(yùn)作。在社交餐飲中存在這樣的現(xiàn)象。來自市場小販的餐飲業(yè)主的成功率非常高。它經(jīng)常在幾年內(nèi)成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。其原因，熟練的商業(yè)經(jīng)驗和對市場的充分了解是縱向和橫向購物中心的兩大法寶。沒有在線業(yè)務(wù)經(jīng)驗，經(jīng)驗，視力，意志和方法經(jīng)驗的老板自然會大打折扣。雖然他們通常會購買一些餐飲書來裝飾門面，但缺乏實踐作為參考，真的很難真正理解這本書的真正含義。減。因此，自從進(jìn)入餐飲業(yè)淘金以來，就必須認(rèn)識到目標(biāo)并盡一切力量。無論多么困難，它都必須堅定不移。 “死亡不會改變悔改”，如果它沒有達(dá)到目標(biāo)，它就永遠(yuǎn)不會放棄。并且以嘗試加入餐飲的態(tài)度，三天的釣魚，兩天的網(wǎng)晾，高級人才的生意不會多修，最好盡早換到他身邊，以免造成錯誤。山東省平度市一位非常成功的餐飲老板說：“我喜歡餐飲。我喜歡人來人往的感覺，所以我選擇餐飲作為職業(yè)。另外，我不做餐飲，我做你想做什么？你什么都不做？“你怎么能以這種態(tài)度用餐？其次，餐飲服務(wù)人員應(yīng)該發(fā)揚(yáng)“死亡面對面”的精神。這是夸大其詞。這并不是讓服務(wù)員死，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境中迅速擺脫自我狀態(tài)并進(jìn)入公眾人物。服務(wù)員對顧客的印象是什么樣的印象？從多年的餐飲實踐，我們可以得出結(jié)論，它是上帝！客戶固執(zhí)地認(rèn)為服務(wù)員無所不在，無所不能，不愿意接受，優(yōu)雅和體面。服務(wù)員不能犯一點(diǎn)錯誤，否則會引起雷鳴般的憤怒和無盡的冷漠話語。顧客似乎忘記了大多數(shù)服務(wù)員來自農(nóng)村，出生貧困，年幼時缺乏良好的教育環(huán)境，年齡介于17至22歲之間。因為他們不得不改變自己和家人的態(tài)度。命運(yùn)，他們不得不在城市工作。如果家庭狀況良好，哪個孩子愿意承擔(dān)負(fù)擔(dān)并在這樣的環(huán)境中賺取少量收入？他們（他）還是孩子！即使她（他）應(yīng)該承擔(dān)家庭支持的負(fù)擔(dān)，或者犧牲自己上學(xué)的機(jī)會，在城市工作，為大學(xué)和姐姐上大學(xué)節(jié)省一點(diǎn)錢。對于他們來說，做好工作的障礙就是內(nèi)心深處的自卑情結(jié)和反叛心理。幫助他們了解社會，了解客戶，了解自己，了解行業(yè)特點(diǎn)，激發(fā)他們的熱情，激發(fā)他們的光明前景，傳遞，幫助并帶給他們新的成功故事和經(jīng)驗CES。面子的精神，進(jìn)入一個良好的職業(yè)狀態(tài)，可以使他們迅速成長為服務(wù)人員。第三，模式創(chuàng)新必須保持“死亡并不引人注目”的堅持。餐飲業(yè)務(wù)中最有價值的是適應(yīng)客戶消費(fèi)特征的商業(yè)模式。商業(yè)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，餐飲企業(yè)無法生存也就不足為奇了。這也是農(nóng)村城鎮(zhèn)星級酒店用餐困難的根本原因。一道菜或幾道菜都不怕味道。可怕的是，用餐模式與消費(fèi)者需求截然不同。任何具有良好利益的餐飲公司都不是維持“死亡”的模范創(chuàng)新的堅持。“不，只有更好”不僅僅是一個口號，它也是企業(yè)家心態(tài)的選擇。遼寧省普蘭店市碧流河畔有一家小鄉(xiāng)村商店。它的靈感來自當(dāng)?shù)仄胀ㄐ〔宛^的運(yùn)營。它放棄了各種食物系統(tǒng)，所有食物系統(tǒng)都集中在魷魚，螃蟹，雞肉和房地產(chǎn)蔬菜的開發(fā)上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女的土壤加工形成了一種獨(dú)特的做法和獨(dú)特風(fēng)格的“私人菜肴”。它在周圍的食客中很受歡迎，甚至大連和丹東的客戶也來自數(shù)百英里之外。有人問老板：為什么不問一下這個城市的幾位廚師能買到更多在這個城市很受歡迎的菜？老板問農(nóng)村人的幽默：如果是的話，你還來嗎？ ！業(yè)務(wù)模式不可用，只有最合適。一旦您進(jìn)入食品和飲料店，您就可以尋找自己的食物和飲料模型，“死而且不起眼”的心態(tài)，或者如果您不知道該怎么做，您可以盡力而為。云正躺在舒適區(qū)，結(jié)果很無奈。第四，涉外人員必須堅持“死亡不承認(rèn)”的職業(yè)道德。餐飲公司的壓力眾所周知。筆者曾經(jīng)統(tǒng)計，管理餐飲企業(yè)的部門有13個大小不一，而且參考標(biāo)準(zhǔn)不同，但結(jié)果是一樣的，就是精細(xì)，數(shù)百，數(shù)千美元，企業(yè)可以沒有與執(zhí)法部門的關(guān)系，甚至可以滿足日益增長的執(zhí)法愿望。與外界有關(guān)部門打交道的企業(yè)必須學(xué)會使用多套方法來應(yīng)對管理部門的技能。否則，他們自己的企業(yè)將被罰款，他們不會知道。這種結(jié)局很難過。使用“不接受死亡”作為涉外人員的道德底線并不夸張。生存的目標(biāo)是生存和適者生存。在這個階段，餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則是相同的，必須滿足涉外人員的基本技能。言語的程度，鬼魂說鬼。當(dāng)然，不得違反法律和混亂。一旦訴訟結(jié)束，重傷和松了一口氣的情況太多了，無法一一列舉。大連一家知名餐飲企業(yè)由有關(guān)逃稅部門查處。最終的結(jié)果是納稅，罰款和法定代理人的鐘被監(jiān)禁。在這里，借用“死不承認(rèn)賬戶”一詞，目的是解決每個職能部門的具體要求，對其進(jìn)行分類，按編號進(jìn)行分類，避免負(fù)擔(dān)，并借助于解決企業(yè)危機(jī)。這種情況，使企業(yè)的生活環(huán)境更加便捷和順暢。第五，總經(jīng)理的管理方式應(yīng)該是“死而不合理”。餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職位往往是一個聚集了許多矛盾的地方，各種利益和斗爭的地方難以捍衛(wèi)。作為餐飲日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理必須處理老板的各種要求，并且必須滿足員工的各種愿望。如果你想要在外面取悅，結(jié)果一定是某人快樂而且工作人員會使用耳朵。諸如“軟”和“不知道”之類的評論將發(fā)送給總經(jīng)理，管理工作將會沒有太大改善。 “不合理，不合理”的管理方式雖然不會得到太多的贊揚(yáng)和肯定，但能夠充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，增強(qiáng)對實現(xiàn)管理目標(biāo)的堅定信念，從而有效地避免不負(fù)責(zé)任的不負(fù)責(zé)任。不分青紅皂白的話。在實際工作中，“死亡和不合理”風(fēng)格的總經(jīng)理往往是非常有聲望的，振動的手臂也是如此。實現(xiàn)其管理目標(biāo)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然，我們提倡的“死亡是不合理的”是在心靈的前提下“死亡是不合理的”，而不是惡作劇的“不合理”，應(yīng)該在具體的工作中加以區(qū)分。本文由餐飲管理食堂承包/整理提供