餐飲服務(wù)管理的14個細(xì)節(jié)贏得客戶青睞

在當(dāng)今餐飲業(yè)不如微利時代的時代，為了贏得客戶的青睞和滿意，我們必須學(xué)會在細(xì)節(jié)上努力，只要我們把每個細(xì)節(jié)都放在適當(dāng)?shù)奈恢?，我們就可以真正贏得了客戶的心。預(yù)計以下32條詳細(xì)信息將有助于餐廳的客戶運(yùn)營！ 1.如果在用餐的客人中有外國兄弟，則有必要詢問是否自動需要刀叉，因為并非所有外國人都會使用筷子。 2，這道菜必須先移開座位再上菜，再考慮下道菜的上菜方向，當(dāng)豌豆，豆腐等菜應(yīng)荒謬，有調(diào)味料的菜，應(yīng)先調(diào)味，后菜，所以本意是告訴客人這道菜使用了香料，食用時應(yīng)提醒他們，以防止湯落在客人身上，服用餐具或飲料時請使用托盤。 3，時刻注意客人的茶壺，酒杯中是否有茶或酒并及時盛滿，這樣不僅可以改善餐廳的飲品，而且還可以防止客人因缺酒而喝茶在杯子里。 4，在操作之前，請仔細(xì)檢查各個區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否良好，包括清潔，餐具，開水，茶，調(diào)味醋，牙簽等。這就像看完試紙后您已經(jīng)完成測試。 5.搬運(yùn)人員在操作時應(yīng)進(jìn)行步行操作。他們應(yīng)不斷巡視個人的工作區(qū)域，以查看服務(wù)人員的服務(wù)是否到位，煙灰缸和骨盤是否已更換以及食物是否已經(jīng)在同一食物上。在辦理登機(jī)手續(xù)或進(jìn)行巡邏時，您應(yīng)始終注意客人的表情和動作。如果發(fā)現(xiàn)周圍有客人，則應(yīng)該自動詢問是否需要幫助。 6.在使用物品時，必須堅持將物品取回何處，向誰借還物品，并讓工作人員記住本部分中物品的方向。 7.讓員工養(yǎng)成每天檢查設(shè)備的習(xí)慣。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，應(yīng)及時通知主管或工程部門。 8.給客人喝一杯好后，應(yīng)收集杯子，如果客人表明自己不再喝酒，他們將收到杯子并將飲料或茶倒入。這些簡單的動作有時可以為餐廳帶來更多的飲料。 9.每天在地板上發(fā)生的事故或投訴都應(yīng)報告給一些主管，以便主管可以每天在例會上報告，以防止員工因同一過失而兩次“跌倒”。 10.如果客人訂購的菜品估計已售罄或售罄，請告訴客人隨時更換菜品或幫助他們撤退。延遲時間越長，客人提出投訴的機(jī)會就越大。在操作中，收到通知時，應(yīng)立即向其他合作伙伴報告。 11.如果發(fā)現(xiàn)有孩子吃飯，應(yīng)及時將嬰兒糞便帶給客人。點餐時，您會自動為客人介紹一兩個合適的兄弟菜肴。 12.完成烹飪后，應(yīng)檢查站號，位數(shù)以及菜式是否正確，并注明時間和需求。這不僅會減少錯過錯菜和錯過菜的機(jī)會，而且還會減少廚房，收銀員和點菜的機(jī)會。麻煩13.在上班之前考慮一下是否帶鑰匙或工作工具，以免因個人疏忽而耽誤作業(yè)。 14.當(dāng)您看到顧客吸煙時，請立即拿起打火機(jī)，并始終為顧客吸煙。這將使客人感到非常舒適。