餐飲公司如何應(yīng)對禽流感

野雞，鴨，鵝和鴿子一直是中國人的重要成分。自南方一些省份和自治區(qū)爆發(fā)H7N9禽流感以來，盡管北京沒有感染禽流感，但北京一些餐館的禽肉銷售不可避免地受到影響。有些餐館，甚至雞肉菜肴的命中率都為零。 《北京商報(bào)》的記者走訪了北京的多家餐飲公司，發(fā)現(xiàn)在家禽菜肴的生產(chǎn)過程中，堅(jiān)持獲取批次的家禽食材和購票并關(guān)注烹飪和烹飪已成為大多數(shù)餐館處理的首要任務(wù)。禽流感的影響。行動。購物中心回應(yīng)說雞肉的點(diǎn)擊率已經(jīng)降低。許多餐館老板報(bào)告說，自從南部一些省份爆發(fā)H7N9禽流感以來，由于認(rèn)真思考，許多顧客減少了家禽菜肴的消費(fèi)，這導(dǎo)致此類菜肴的點(diǎn)擊率下降。 ian田苑店是北京的一家專門提供雞肉火鍋的連鎖餐廳，因此它也受到禽流感的影響。楊素青董事長表示，自從今年H7N9禽流感被傳入該國南部以來，飯店的上座率與往年同期相比下降了近50％。 “就像我們雙井店一樣，過去每天都有人排隊(duì)，但是最近我們甚至在用餐高峰時都不滿意?！痹S多老顧客表示，盡管北京沒有呈現(xiàn)H7N9禽流感情況，現(xiàn)在是一個敏感時期。仍然穩(wěn)定和更好。朝陽區(qū)十佛營附近一家雞肉牛排店的老板還表示，禽流感在南方暴發(fā)后，每天不到一半的顧客來購買雞肉牛排。昨天，湖南-埃及分支機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，該公司最近已停止銷售所有禽類菜肴，并暫停了對任何禽類原料的收購。在其他一些餐廳中，盡管雞肉菜肴的點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會選擇其他菜肴，因此對餐廳的整體運(yùn)營影響不大。該菜式的代表肖邦國的代表告訴《北京商報(bào)》記者，H7N9禽流感的流行現(xiàn)階段對公司沒有影響，但將密切注意監(jiān)管部門的指導(dǎo)方針。在兩個地方進(jìn)行調(diào)整。李爸爸辣蟹的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《北京商報(bào)》記者，禽流感暴露在南方后，商店里的一些鳥食確實(shí)產(chǎn)生了很大影響。 “在我們的亞運(yùn)村商店中，瓦罐雞等雞肉菜肴的點(diǎn)擊率為零，自4月1日起，亞運(yùn)村商店已停止添加雞肉配料。畢竟，雞肉菜肴不是我們的。該餐廳的主要特色是吉金陽餐廳的總經(jīng)理盧文海，由于最近有很多顧客不吃雞肉，因此該餐廳暫時暫停營業(yè)并停止銷售雞肉。在一起，我們嚴(yán)格控制采購并確保鴨子的質(zhì)量。蜀王國的蜀王國主席屈傳剛說，由于H7N9禽流感，一些顧客在訂購時會避免使用禽類菜肴，因此最近這種菜肴的點(diǎn)擊率確實(shí)下降了。但是，由于禽肉在整個菜單中所占的比例很小，因此對餐館的經(jīng)營影響很小。不過，《北京商報(bào)》的記者從中國的肯德基雞肉供應(yīng)商福建神農(nóng)發(fā)展有限公司獲悉，盡管有消息稱禽流感等地區(qū)的肉雞數(shù)量有所減少，但肯德基仍然正常地向他們購買。北京花都集團(tuán)還表示，花都肉雞一直供應(yīng)麥當(dāng)勞等外國快餐品牌。餐飲企業(yè)應(yīng)對“煮熟”禽流感的對策為了減少南方禽流感對北京禽肉銷售的晦澀影響，京城餐飲公司采取了各種措施，例如嚴(yán)格控制禽肉的采購。家禽成分，加強(qiáng)家禽菜肴的烹飪和其他動作。飯店工作人員與顧客進(jìn)行了交流，介紹了預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。百勝中國分公司的一個分支機(jī)構(gòu)向《北京商報(bào)》記者表示：“世界清潔組織現(xiàn)已表明，食用煮熟的雞肉是安全的。因此，肯德基的雞肉產(chǎn)品可以放心食用。”楊素青告訴《北京商報(bào)》記者，這家公司所用的雞都是在懷柔谷單獨(dú)飼養(yǎng)的，用于自由放養(yǎng)。每天都有專職人員喂養(yǎng)和照顧他們。外國活禽沒有直接接觸，因此雞很健康。此外，商店使用的炊具也是砂鍋，溫度可以達(dá)到120度。 “通常在烹飪5分鐘后即可食用。如今，為了提高安全性，服務(wù)員建議客人至少煮10分鐘，等湯完全煮熟后再進(jìn)食?！奔乐迻|坡執(zhí)行總經(jīng)理郭小東認(rèn)為，作為一家大型餐飲連鎖店，我們既要密切注意禽流感的發(fā)展，也有責(zé)任向公眾傳播預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。他表示，梅州東坡的所有食品成分，包括家禽，都具有標(biāo)準(zhǔn)化的購買路線，并且嚴(yán)格執(zhí)行“證明和票證”的檢驗(yàn)和檢疫準(zhǔn)則，可以追溯。在確保家禽原料安全的基礎(chǔ)上，在后烹飪過程中，特別要求廚師進(jìn)行徹底煮熟。 “禽流感病毒不是耐熱的，可以在100°C下2分鐘內(nèi)殺死。因此，只要將其完全煮熟，就可以專心食用，我們無需談?wù)撾u的顏色變化。該小組負(fù)責(zé)人介紹說，老飯店沒有受到禽流感的影響。 “作為一家歷史悠久的國有公司，我們的每批家禽肉都具有檢驗(yàn)檢疫證書，并且是按照傳統(tǒng)技術(shù)制備的，因此可以使公眾安心?！彼拇埖晗嚓P(guān)人士說，四川風(fēng)味菜肴也是許多家禽為主要成分。目前，這些菜的點(diǎn)擊率還沒有降低。 “香樟茶鴨，麻辣雞，口水雞等菜肴的原料全部由BTG集團(tuán)和全聚德三元金星收購并經(jīng)銷，從而確保了禽肉配料的安全。”吐魯番餐廳中忠總經(jīng)理馬中忠表示購買商品時必須將商店要求的家禽原料歸檔到采購公司，并且必須歸檔家禽屠宰證書和檢疫合格證書。如果沒有以上三個證書，則不會購買家禽原料。此外，動物檢疫，清潔等有關(guān)部門將在每周的任何時候?qū)具M(jìn)行檢查。教授概念H7N9禽流感病毒恐怕高溫對于一些消費(fèi)者談?wù)撾u變色和禁食雞的做法，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧學(xué)教授認(rèn)為沒有必要形成“雞”恐懼。在不接觸散養(yǎng)活家禽的情況下，仍然可以專心食用在限定購物中心購買的禽肉，包括雞肉。禽流感預(yù)防和控制教授小組的負(fù)責(zé)人吳英恩表示，如果將肉和蛋煮熟，與生，熟分開，清洗和消毒，禽流感病毒可以被殺死。 “ H7N9禽流感病毒不耐熱，在攝氏100度加熱后將很快被殺死。”吳英恩還介紹了由合適的餐館和家庭制作的幾種藥膳材料，例如魚腥草，具有清熱作用。和排毒特性。這種效果可以用作餐廳的時令菜肴，建議來此用餐的消費(fèi)者使用。還有一種叫做“醬油”的成分，它可以在水中煮沸后與大蒜和醋混合，然后作為涼菜食用。北京公共清潔事件中醫(yī)急診教授教授說，d食品，家禽，雞蛋等應(yīng)徹底清洗和煮熟，注意清潔操作，必須與生熟分開。其他一些營養(yǎng)學(xué)教授表明，餐飲公司可以使用具有降溫和排毒作用的季節(jié)性金銀花，連翹和其他藥用植物制作時令菜肴，這不僅可以消除消費(fèi)者的擔(dān)憂，而且可以使餐館獲得社會和經(jīng)濟(jì)利益。并取得了進(jìn)展。本文由餐飲管理食堂承包商提供